儿童每日补硒（儿童补硒推荐用量）

超市里面的酱油琳琅满目，品种繁多。价格在几块到几十块不等，相差好几倍。

生抽、老抽、酱油、味极鲜、菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油….你知道它们的区别吗？

传言，酱油会致癌？是真的还是假的？而有种“酱油”已经明令禁止销售，你还在傻傻购买吗？

一、吃酱油，会致癌？

酱油虽然看起来都相似，但其实酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。

酿造酱油是用黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵生存而来，一般生产周期长，约3-12个月。

而配制酱油是用酿造酱油、酸水解植物蛋白浆，再加入食品添加剂配制而成。周期短，成本低。

最初，关于酱油会致癌的说法，是认为配制酱油会普遍添加“焦糖色”的添加剂，这种添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为可能致癌物2B级。

对此，来自科信食品与营养信息交流中心的业务部主任阮光锋表示：2B级致癌物表示可能致癌，但目前在动物和人的致癌性证据不足，所以不需要过于恐慌。

中国调味品协会专家技术委员会也发表声明：“4-甲基咪唑可能致癌”这一说法缺乏理论依据，而且目前未得到国际权威机构的一致认可。

现今我国食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低于200mg/kg。

二、不过，配制酱油千万别买了

2021年国家市场监督管理总局发布公告，明确指出，“配制酱油”不能叫酱油，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品，包括“配制食醋”也不行。

配制酱油不仅降低了营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险。

丙醇类化合物具有一定的毒性，可以影响肝、肾、神经系统和血液循环系统等，甚至还有一定的致突变和致癌作用。

图源：科普中国

三、生抽、老抽、酱油、味极鲜…有何不同？

去超市货架上一看，就能发现酱油种类真不少，为什么要整这么多花样呢？

在稀态发酵过程中，第一次抽提的酱油为“头抽油”，将原料放回第二次发酵抽提的酱油为“二抽油”，第三次抽提的酱油成为“三抽油”。

除了常见的生抽、老抽、味极鲜以外，还有诸如菌菇酱油、海鲜酱油等品种，甚至还有专门为孩子设计的高价儿童酱油，这些值得购买吗？

就像“老婆饼没有老婆”一个道理，海鲜酱油中实际上并没有海鲜，哪怕有也只是干贝成分，起到鲜味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

而菌菇酱油呢？虽然有少量的菌菇提取物，但是主要成分还是谷氨酸钠以及5’-鸟苷酸二钠等，普通酱油也有这些成分。

另外某些商家抓住了“儿童“这一商机，开发出了“儿童酱油”，而这其实是一种“噱头”。

实际上儿童酱油的钠含量并不低，并且只要是酱油都富含氨基酸，而那些号称补锌、补硒的酱油，实际含量却很低。

总之，别再相信酱油的花里胡哨，其实买普通的酱油就足矣。

四、3个关键词，轻松挑选优质酱油

如何挑选到好的酱油呢？可以看3个部分。

1.高盐稀态

我们从酱油外包装上的信息判断酱油是不是纯正的酿造酱油。

首先看包装上有无“配制”二字，一般有“配制”就表示这是“勾兑酱油”。

其次要看酱油的酿造工艺，常见的是用高盐稀态的酿造方法制成，颜色好，味道好。