补硒 的摄入（补充硒）

1、硒的主要作用硒，元素符号为“Se”，是介于金属与非金属之间的化学元素。硒在地壳中的含量相当稀少和分散，其丰度按重量估计约为地壳的7×10-5，占化学元素的第70位。一、硒与人体健康的关系1. 硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。谷胱甘肽过氧化物酶，由硒代半胱氨酸参与合成，该酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺氨酸脱碘酶,能将甲状腺中低活性四碘甲腺原氨酸转化为三碘甲腺原氨酸。硒还参与其他多种硒蛋白酶和硒蛋白。硒能提高人体免疫力，促进淋巴

2、细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。硒具有减轻和缓解铅、镉、砷、汞等元素的毒性作用的功能。2.人体缺硒的危害和补硒的方式人体缺硒会造成多种疾病、最典型的是我国黑龙江克山县地方病克山病，此外，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与缺硒有着直接的联系。硒对人体的重

3、要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐的成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50200微克/天。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差别。土壤含硒量在06毫克千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72的国土都属贫硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在001006毫克千克之间，而食物硒含量低于002毫克千克，

4、则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。因此，芬兰、新西兰等国家已经通过颁布法令对作物、饲料、牧草等补硒合法化，使本国人均硒摄入量达到90微克天。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平局硒摄入量为2632微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。因此，卢良恕等多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作。一般植物性食品含硒量比较低，动物性食品，尤其是动物内脏含硒量较高。因此，贫硒或低硒地区的居民无法从植物性食品中获得足够的硒。食物硒含量固然是影响人体硒营养状况的一个重要因素，但硒所存在的形式是另外一个重要因素。植物性食品中绝大部分硒以硒代蛋氨

5、酸及其甲基化物形式存在，其活性比动物食品中硒代半胱氨酸活性高。有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可作为“候补”硒源贮存在“硒库”中，当人体硒营养摄入不足时，“硒库”中的有机硒能够自动地补充到生理代谢中，从而在硒摄入不足的情况下满足硒营养的要求。而无机态形式的硒，如亚硒酸盐和硒酸盐，进入人体后，很快通过各种排泄途径排出体外，在体内停留的时间较短，因此其毒性大于有机态的硒，而活性又低于有机态硒，所以一般用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病的通常都是有机硒，而其中以硒维康口嚼片的补硒效果最好，在临床应用上较为广泛。因此，食品中硒的含量和存在的形式共同影响着人体硒营养的状况。

6、二、硒在工农业中的应用天然硒很少，且常与天然硫在一起。硒主要以重金属的硒化物存在。世界上除少数国家或地区以硒化矿为硒资源外,多数硒化矿都因矿石稀少而没有工业开采价值,因此硒的主要来源是从重金属硫化矿冶炼铜、锌、镍、银等金属时作为副产品而得到,或从硫的沉积物及铀的提纯过程中分离得到。硒广泛应用于玻璃、陶瓷、染料、橡胶、石油化工、冶金、电镀等工业领域,特别是高科技产业部门,如半导体器材、光电器材、硒太阳能电池、激光器件、激光和红外光导材料等的制造。由于硒的主要生物活性与人类健康及动、植物代谢生长关系密切,硒也广泛应用于医药、保健、生物和农业等部门。目前随着科技水平的不断发展、人们对硒的认识和研究不

7、断深入。硒在国民经济中的重要地位越来越突出，硒在工农业生产及人类健康产业中的应用越发广泛，市场需求有增无减。我国也是长期依赖进口硒产品的国家之一。硒的主要用途及用量应用领域主要利用形式占总需求量（%）主要用途电子工业高纯硒或硒合金约30感光器、光电池、红外控测器玻璃工业纯硒，Na2SeO3、SeS2约35着色或去色，改进工艺性能化工颜料工业纯硒、硫硒化镉约10催化剂、硫化剂、抗氧化剂冶金工业单质硒约10添加剂、改善加工性能农业和生物硒化合物约5生长促进剂、复合肥添加剂化妆品工业有机硒化合物、SeS2约1抗衰老、杀菌剂医药保健食品工业天然有机硒化合物约5保健饮料、食品添加饲料工业Na2SeO3约3饲料添加剂其它硒化合物约1改良剂