怎么补硒最好（哪种补硒产品好）

西北农林科技大学食品科学与工程学院测试中心，陕西杨凌712100)根据相似相溶原理，选取乙醇、乙醚、甲苯有机试剂对食品中的有机硒进行浸提，并对浸提条件进行了研究，得出用NaOH溶液调节样品液pH时，用乙醇的浸提效果最好，最佳条件为浸提温度50h。用高于Se含量10倍浓度的Cu、Fe、Hg、Cr、As、Ni、Ge、Sb元素分别进行干扰实验，未见对硒的测定有影响。该方法回收率为:93关键词:食品;有机硒;测定方法硒是人体所必需的一种微量元素，它能提高人体的免疫力，并能预防许多种疾病，在机体中它有重要的生理作用同时，硒作为有机保健食品的一种功效成分，被广泛应用在保健食品中。市场上出售的补硒类保健食品，主要是通过添加有机硒和无机硒以此来达到人体补硒目的，而有机硒和无机硒分别在生物活性、毒性、生物有效性等方面都存在明显比如亚硒酸钠)的毒性较大，中毒量和需要量的界限却非常接近，并且吸收和利用都不理想，其生物有效性很低，所以被严格限制其的使用量。有机硒经过生物转换而得，其最大特点是利于被人体吸收和利用，并且生物活性强，安全且无副作用。因此在补硒类保健食品中大力提倡添加有机硒。鉴于目前保健类食品中硒添加剂的乱使用情况，特此建议在测定保健类食品中硒时，能分别测定无机硒与有机硒的含量，只有通过全面的且准确的检测，才能真实反映出该产品的特点，从而能够指导消费者进行科学补硒。

但是就目前，我国只有食品中硒和无机硒的检测方法，而有机硒的检测目前虽然有不少人在研究，但却还没有国家标准。通过多次实验，笔者研究建立了一种食品中有机硒含量的检测方法，为以后有机硒检测方法的建立提供参考。材料超市购买的紫阳富硒茶，将其打成粉末装瓶备用。原理根据相似相溶原理，利用无机硒不易溶于有机试剂的特点，将有机硒和无机硒分离，经酸消解后，使有机硒成为无机硒，用原子荧光法检测。检测结果以元素硒计。收稿日期:2013-09-22修回日期:2013-10-18基金项目:西北农林科技大学大型仪器设备新功能开发项目(dysb110214)1974-)，男，硕士，实验师，主要从事食品质量检测。03mg，与。又用分光光度法对提取的蝎毒中的蛋白含量进行了测定，所占比例为788%，与我们用凯氏定氮法测量蝎毒蛋白含量平均为为接近。凯氏定氮法原理:测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法通过实验说明，自制蝎毒提取仪可用，分光光度法测量蝎毒蛋白，操作简单，实用性强。

肽提取物对肿瘤生长和细胞免疫功能的影响山东大学学报(医学版)，2007，45286-289全蝎蝎毒蛋白的提取工艺研究［J］〃湖南中医药导报，2001，7(陕西粮油科技，1995，20EXCEL进行线性回归分析及测量不确定度的计算［J］〃光谱实验室，2005，22(235-1237〃陕西农业科学20148220型双道原子荧光光度站，特制硒空心阴极灯、离心机、水浴恒温振荡器。优级纯)、硝酸优级纯)、高氯酸优级纯)、无水乙醇分析纯)、乙醚甲苯(分析纯)。准确称取20硼氢化钾(NaBH000mL。，国家标准物质GBW(试验处理称取富硒茶叶样品左右于50mL的刻度试管中，加入mL水搅匀，并用用5%NaOH溶液调节其pHmL的有机试剂，放入30水浴中恒温30min，然后将其放入离心机进行离心，取其有机相，并再萃取一次。在有机相中，加入15%的半胱氨酸溶液mL，将其摇匀后静置，再加入滴亚甲蓝溶液后并开始计时，在有机硒作用下的亚甲蓝褪色时间为10min，而无机硒作用下亚甲蓝的褪色时间则为3060s。根据褪色时间的差异判断有机相中是否还含有无机硒。分离有机相后，加入混合酸进行消化处理，消化完全后再加入的盐酸进行还原，这将硒从六价还原为四价，直接进行仪器分析。

浸提剂的选择实验采用乙醚、甲苯、乙醇三种有机溶剂进行有机硒的提取，测定结果如图可以看出，乙醇的提取效果最好，所以选择乙醇为浸提剂。浸提温度的选择以乙醇为浸提剂，于水浴中恒温30min，并采36用不同浸提温度进行试验比较。结果见图可以看出，随着浸提的温度的升高，测定值也在缓慢升高，当温度达到50后，测定值基本稳定不再变化，所浸提时间的选择以乙醇为浸提剂，水浴浸提温度设为50可以看出，随着浸提时间的延长，测定值也在不断升高，当时间达到后，浸提时间对测定结果几乎没有什么影响，所以选择浸提的最佳条件根据以上试验，得出浸提的最佳条件为:5%NaOH溶液调节样品液的pH5，浸提温度50，浸提时间为1h，还干扰试验用高于SeFe、Cu、Ni、As、Hg、Sb、Ge、Cr元素分别进行了干扰实验，未发现对有机硒的测定有明显影响。主要是因为大多数的无机盐不溶于乙醇的缘故，由此可见本法具有较强的抗干扰性。标准曲线、检出限与精密度按实验确定的最佳仪器工作条件进行测定，并绘制标准曲线。得出硒在40〃2549c9998，连续11食品中有机硒的测定方法的研究次测量20μgL硒的标准溶液，测得其相对标准偏差为52%，连续进行11次测量样品空白对照液，得出其检出限(标准加入回收试验因为没有有机硒标准物质，所以只能加入无机硒，通过总硒减去无机硒得有机硒进行回收试验。

结果见表回收率为93〃8%95〃9%，回收率良好，可满足试验要求。有机硒无机硒加标量测定无机硒含量回收率449304594小结我国的硒强化剂分为无机硒强化剂、有机硒强化剂这两类。无机硒强化剂主要为亚硒酸钠和硒酸钠;而有机硒强化剂主要为硒蛋白、富硒酵母和硒化卡拉胶硒酸酯多糖)等。生物有机硒与无机硒强化剂相比，它可以实现科学、定量的补硒，安全性高，而且不易发生中毒，并易被人体吸收利用，补硒效率高品这种无任何毒副作用的功能型保健食品，就越来越受广大群众的欢迎。所以，全面、准确地对保健食品中有机硒含量的检测已经成为当今硒检测分析中的一个研究热点。通过用有机溶剂浸提萃取法测定食品中有机硒含量，可以很好地把食品中的有机硒在加热状态下提取出来，根据相似相溶原理，对几种有机试剂进行了筛选，确定使用乙醇对有机硒进行萃取效果最好。实验结果表明，该方法线性范围宽，并且相关性好，精密度和准确度都很高，可操作性强，其应用范围广，具有较高的实用价值。张俊杰，硒的生理功能及富硒强化食品的研究进微量素与健康教育，2006，2358-60GB27622005，食品中的污染物限量［S］〃GB50092010，食品中硒的测定［S］〃氢化物发生原子荧光光谱法测定紫甘薯中的有机硒和无机硒［J］〃分析与检测，2010 ，36 163-365 上接第32