补硒的营养品（补硒的营养品）

盐是生活必需品。近年来，市场上涌现出种类繁多的食盐产品，让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言，选购适合自己的产品，专家给出了具体指导。

首先，盐分为无碘盐和加碘盐两大类。沿海居民含碘丰富的海产

品吃得多，当地空气及水中的碘含量也较高，因此应适当选择无碘盐。如果发现脖子粗等甲状腺异常，应尽快到医院检查是缺碘还是碘过量。如果属于缺碘，就要吃碘盐；如果碘过量，就应吃无碘盐。强化营养盐又是一大类。

1.加锌盐。能增强机体免疫功能和促进生长发育，对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。

2.加钙盐。可预防缺钙所致的疾病，如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松症。食用加钙盐，应同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并多晒太阳，以增加钙的吸收。

3.加硒盐。具有抗氧化、延缓细胞老化的功能，可保护心血管和心肌少受伤害，适合中老年人、心血管疾病患者等食用。

4.加铁盐。适合婴幼儿、妇女及中老年人等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又最容易缺乏。

5.核黄素盐。适合长期素食者，因为这类人可能缺乏维生素B2，需要适当补充。

6.低钠盐。可降低高血压、心血管疾病的风险，适合中老年人和患有高血压、心脏病的人食用。但低钠盐钾含量高，患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃。

一般来说，老年人以吃低钠盐为主，可以适当换换钙盐和硒盐；孕产妇和儿童以锌盐为主，并可以不定期吃些钙盐、硒盐；青少年以钙盐为主，配合一些锌盐、硒盐；中年人最好几种盐交替着吃。

专家强调，食盐只是调味品。按健康所需的标准量，每人每天6克盐就够了，过量食用反而会引起其他疾病。同时，靠吃盐来摄取微量元素，量少且作用有限，消费者不应对某些营养盐期望过高。从目前市场上的产品来看，补硒和补碘，盐的效率比较高；补钙和补锌，盐的效率比较低。还要提醒的是，多数营养盐的咸味较淡，食用时更要避免超量。

此外，近年来，竹盐、玫瑰盐受到大家的热议，有商家宣称其为纯天然无污染、营养价值特别高的“高档盐”。它们真的比普通盐营养价值高吗？

竹盐符合“低钠”标准，与几乎不含钾的普通精盐相比，钾元素含量多了不少，能达到总矿物质重量的25%以上，适宜“三高”患者食用，但价格比普通低钠盐高。

玫瑰盐含镁元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处，其中的氯化镁略带苦味，能给盐增加风味。玫瑰盐虽含铁元素，但一天吃6克，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。

总结用盐小窍门

盐可以保存鲜鱼的风味。将鲜鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干血污，然后烧一锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。

盐可以保持蔬菜的鲜绿颜色。为了保持炒豆角的鲜绿颜色，炒前可将豆角放入开水汆烫一下，捞出后撒上些盐，再炒制，就能保持其鲜嫩的颜色。

盐可以使茄子既省油又好吃。炒茄子时先把切好的茄子上撒点盐，腌15分钟，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复煸至全软，再放各种调味品，这样炒出的茄子既省油又好吃。

盐可使豆制品去豆腥味。豆腐干、豆腐等豆制品含有豆腥味，若用淡盐水浸漂，既可除豆腥味，又可使豆制品色白质嫩。

盐可使豆腐煮后滑嫩，在煮豆腐时如果煮得时间太久，豆腐会变硬，失去原有的风味，如果事先在豆腐上加点盐腌渍，豆腐就不会变硬,而且滑嫩爽口。

盐可以使蔬果保持原色。苹果、梨、土豆等削皮后容易变色，若削皮后将它们用淡盐水冲洗一下，即可防止变色。

盐可以祛除塘鱼泥味。按10:1的比例将水与盐混合搅匀，再将活鱼放入盐水里浸洗1小时，即可祛除泥味；如果鱼已经死了，可以把内脏祛除后浸洗1小时，也可以起到同样的效果。

盐可以使肉馅成团不散。用肉泥调馅时，加入一些食盐，可以使肉馅越搅粘度越大，并保持打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来口感特别鲜嫩。

盐可以使原料长时间保质。例如海参涨发后一时吃不完，可将剩下的海参倒入盐水中烧开，捞出晾凉，可以延长保存时间；番茄酱开启后，一时吃不完，很容易发霉变质，只要往罐头里撒点食盐，再倒入一点色拉油，就可以保存较长时间。

盐可以使煎鱼的时候不粘锅，不碎烂。将鱼洗干净，控干水，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，腌渍30分钟再制作，经过这样处理的鱼油煎时不粘锅、不碎烂，成菜能更好地入味。