富硒茶与健康（茶叶富硒）
安徽农业科学。J ounl a】ofAnhui A研．晒．2009。37(17J ：8303—8304责任编辑王淼责任校对况玲玲富硒茶叶与饮茶习惯对健康的影响研究郭亚杰，唐颖(成都理工大学材料与化学化工学院，四川成都61卿)摘要[目的]找出富硒荼叶与健康的关系。[方法]用自感健康问卷调查法对富硒茶叶与人体健康的影响做一个初步分析。[结果]茶叶中舍硒量不同地区居民在饮茶习· 质上并无明显差别，而他们的自感健康状况却有区别；高硒地区健康状况最好，中硒次之，低硒最差。[ 结论] 不同地区健康状况的差异，是由于饮茶摄入硒量的高低造成的，而与饮荼习惯本身无关。关键词富硒茶叶；饮茶习惯；自感健康中图分类号fIs272文献标识码A文章编号0517—661l ( 加09) 17一08303—02Researth of Se-enri chedTea andTea D rtaU ngH abi ts 011 Iteal thG U 0Ya-j i eAl m m ct【Obj∞tive]‰researchai m ed toi d即曲therel ati on of Se-enfi ched tea andhealth．[M ethod】‰self-perceived heal thquesti onnai m011 Se-enri ched l ea and hun, an heal th w ereprdim ina曲刊” 。
d．1Resul tJ The teadri nki nghabi ts of resi dents i ndi fferent areas w i thdi fferem {；econl ent i nl 髓hadheal th w el ew ons! ．[Concl usi on]1he di fferences of thedi verseparts’ health啪duetOthevol um e of tea i ntake l evel ofsel eni tau，andtl l etea捌nki 唱et al(CDl l egeofM ateri al sand( h痢sl rv& ( 3em i cal B虻Ⅲ咂ⅡⅧ屺，c卸强j CDI『l IM Ⅵ既tSrn7 O F l E口屯峋0CY，—砸N CDII。si dm n 61衄田)1310 obvi ousdi fference，hi t thei rsel f-peroei vedheal thw 器di fferent；the hi gh-sel eni umaJ Ess of the heal tIl w el ae．best，and the l ow -sel eni tan越邸of thehabi tshadⅨ她todo w i th i ts oW n．Keyw ordsSe-enri chedtea；Dri nki ng habi l s；SeIf-percei vedheal th硒是人和动物体中重要的微量元素，是构成高等动物体生物代谢不可缺少的谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分。
硒在人体中具有防护心脏、抑制心血管疾病、防治克山病、大骨节病、预防癌症等功效。缺硒可以引起人体肝细胞坏死、心肌变性、胰脏萎缩纤维化、肌肉营养不良、水肿贫血等疾病，而补硒有益于运动机体提高免疫力⋯ 。国际硒学会推荐成人硒的每日摄入量为60—400p．g，中国营养学会推荐日摄入量为50—200鸺。最近中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅26—32腭。而在补硒过程中食用哑硒酸钠容易造成硒中毒㈦2，因此，寻找合适的天然的富硒食品已成为人们关注的焦点。茶树是一种能集硒的作物，能将吸收的无机态硒转化为有机态硒，所以，茶叶中的硒含量与当地土壤中的硒含量密切相关旧』，研究开发富硒茶极具现实意义。四川省万源市位于大巴山的南麓，是我国的古老的产茶区，有着悠久的茶叶生产历史，早在宋代大观3年就有关于茶叶栽植的完整记载。悠久的茶叶历史积聚了丰富的茶文化、茶习俗、茶歌、茶舞等茶园文化。万源自然生态环境良好。属证热带湿润季风气候区。土壤大多为紫色砂土和砂壤土，pH 值在4．2—6．5，有机质丰富，境内生态环境、气候、土质十分适合发展无公害茶、有机茶和富硒茶。l 目的与方法1．1目的研究通过问卷资料收集，并综合前期所做工作及环境( 岩石、土壤、茶叶等) 中的硒水平与该次调查结果做一个相关性比较研究。
对万源富硒茶叶对人体健康的影响做一个初步分析。1．2方法1．2．1调查问卷。设计有关人群的自感健康水平与日常饮茶习惯的调查问卷200份H oJ ，按当地环境中硒水平含量的高低整群分层抽样出硒水平高、中、低的4个乡，对其中村民随机抽样进行问卷调查。问卷内容包括被调查人基本资料，基金项目作者简介收稿日期 万方数据成都理工大学青年基金项目( 2008Q J 03) ，鄣亚杰( 1980一) ．男．四川成都人，在读博士．讲师，从事环境化学与人体健康研究。2009-03—20自感身体健康状况，有无慢性疾病，日常饮食状况，生活习惯，有无饮茶习惯，爱喝何种茶叶，每日喝茶的频率，喝茶量的多少，茶叶的浓淡，喝茶的器Ⅲ等。1．2．2数据分析。将此次调查结果与前期所得资料使用SPSSl 2．0统计软件做数据分析，分析方法主要包括秩和检验、方差分析、卡方检验等，找出茶叶中硒与人体健康的关系，探讨硒对人体健康的影响。2结果与分析调查的居民平均年龄53岁，各乡情况无显著差别；不同乡所调查的居民的性别状况：男女比例为52％和r48％，各乡情况无显著差别。调查符合随机抽样的均衡原则，数据结果真实可靠。。2．1水源与食物中硒对健康的影响( 1) 首先对各乡饮用水源与健康状况做比较，所有村民几乎都是饮用的本地水，不管是泉水、井水、河水或自来水，所以饮用的水源对健康无明显影响。
( 2) 接着对各乡所食用的粮食、蔬菜、肉类、水果与健康状况作比较，显示蔬菜是否自产对健康有显著影响，肉类是否自产有一定影响；而粮食与水果是否自产无明显影响。这是可能是因为硒的主要食物来源是蔬菜和动物性食品，粮食在加工过程中导致了一定程度的硒丢失。2．2饮茶习惯对健康的影响2．2．1饮茶频率与健康状况的关系。由表l 可知，表中数值经卡方检验后，P=0．( D4
