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受访专家：

南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师 尤长宣

市肿瘤医院营养科主任 王昆

天津肿瘤医院乳腺肿瘤科主任 张瑾

《生命时报》记者 水欣

近日，美国布法罗大学与波多黎各大学的研究人员在《营养与癌症》杂志上发布一项研究称，摄入洋葱和大蒜越多，乳腺癌风险越低。近些年来，在全世界具有抗癌潜力的食物中，大蒜和洋葱一直处于研究热点，并且在很多保健领域都广受关注，本期生命时报特邀多位专家，为您揭开洋葱大蒜的保健奥秘。

大蒜洋葱抗癌奇兵

一直以来，波多黎各地区女性的乳腺癌发病率，比美洲大陆其他国家和地区低很多。该岛居民有一个明显的特点：洋葱和大蒜人均消费量高于美国和欧洲等国。这引起了美国布法罗大学与波多黎各大学的研究人员的好奇，于是他们选择住在同一地区的，314例原发性乳腺癌女性，以及346名无乳腺癌的女性作为对照组，在2008年至2014年间，通过问卷调查评估了洋葱和大蒜消费与乳腺癌之间的关系。

研究人员把洋葱和大蒜摄入量按照频率分为5组：从来不吃、一周吃不到2次、一周吃2次到一天吃1次、一天1次、一天多次。在调整诸多干扰因素后发现，摄入洋葱、大蒜频率越高，乳腺癌风险越低，这一特点在绝经期妇女身上也有所体现。数据显示每天食用洋葱和大蒜超过一次的女性，与从不食用的相比，乳腺癌患病风险降低了67%，研究人员认为是因为洋葱和大蒜富含黄酮醇和有机硫氧化物等化合物，因此导致了摄入量较多的女性患乳腺癌的风险降低了。

此前不少研究证实了洋葱大蒜对肺癌、前列腺癌、胃癌等癌症的有预防作用，但在乳腺癌方面的研究有限。研究人员认为，此项研究的意义在于，进一步显示了洋葱和大蒜在降低乳腺癌风险方面的效果。

对于这项研究，天津市肿瘤医院营养科主任王昆表示，它属于区域人群特殊饮食习惯特征性表现研究。近年来，大蒜洋葱中含有的诸多成分都被证实有抗癌效果，相关研究也得到了医学界的关注。洋葱大蒜同属葱类，葱类蔬菜有一定共性，像青蒜和大葱也大多富含硫化物、黄酮醇等抗癌成分。这些成分不仅在葱类蔬菜中有，其他很多蔬菜也有，例如椰菜、甘蓝……所以，大家日常多吃一些洋葱大蒜这样的食物，理论上可能对降低癌症风险是有好处的，也能改善身体机能。

不过，当前大蒜洋葱与癌症有负相关的关系的实验，大多是动物实验和体外实验，级别较低，不能充分证明大蒜洋葱等被人体摄入后一定有抗癌效果。

而且癌症是一个多元素的因素造成的疾病，其发生和发展包括结局也是很复杂的，所以偏颇于相信某种食物能达到预防和完全治疗肿瘤的目的，是不现实的。对于普通人来说，饮食更重在均衡。

那么洋葱和大蒜是抗乳腺癌的良方吗？天津肿瘤医院乳腺肿瘤科张瑾告诉记者，严格来说，上述新研究没有人体临床数据，仍需经过更多试验才能证明其抗乳腺癌效果，目前并没有大蒜洋葱相关药物和疗法直接用于乳腺癌治疗。

南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣也表示，过往很多研究都发现洋葱大蒜摄入量和癌症负相关，但提供的证据大多距离标准疗法和形成治疗药物有很大的差距。洋葱大蒜营养成分摄入体内，经过消化系统之后的代谢产物，对人体抗癌的机制尚不明确，只能说洋葱大蒜对癌症患者有益，在一定程度上可能是科学的，有待于更深入更大的样本研究来加以证实。

欧美国家会从大蒜洋葱中提取大蒜素、黄酮醇作为保健产品，但这类所谓的防癌保健食品，只能说有一定的研究证据支撑。但这些研究的级别很低，所以还达不到真正被广泛认可的标准，所以只能说在一定程度上可能是科学的，但是还有待于进一步的研究。因此，不建议大家追崇用此类保健品防癌。

过去几十年，全球范围许多流行病学研究都表明，洋葱和大蒜在降低癌症风险方面具有独到的效果。2006年一项对意大利和瑞士等国家上万名参与者进行的研究数据表明，食用大蒜、洋葱的频率与口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、肾细胞癌风险成反比关系，研究人员指出：“食用葱类蔬菜是降低欧洲癌症风险的有利因素。”

法国一项研究显示，增加食用大蒜可显著降低乳腺癌风险。在排除总热量的摄入和其他既定的风险因素后，大量食用大蒜、洋葱的人群乳腺癌风险降低。美国临床营养学杂志一项研究，将大蒜摄入高人群与摄入低人群进行对比，结果结肠癌发病的相对危险度为0.69，胃癌发病的相对危险度为0.53，证明高量摄入大蒜有保护胃和结肠、防止癌症发生的作用。

洋葱大蒜为何能起到降低癌症风险的作用？多种研究探究了抗癌的原理。美国国立癌症研究组织一项研究表示：大蒜能抗癌，是因为其含有的锗和硒等微量元素，它们可抑制肿瘤细胞生长。大蒜中所含有的有机硫化合物、维生素C具有抗肿瘤作用，可以阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而可以预防胃癌等癌症的发生，这种物质在洋葱中也非常多见。除此之外，还有很多体外和体内研究们证实，洋葱和大蒜中的大蒜素，可以通过许多途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、癌症细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡等。

美国康奈尔大学的一项研究表明，洋葱具有抗氧化和抗增殖活性作用，其富含的黄酮类物质可以清除自由基、抑制损害正常细胞的活性物质，因而具有防癌作用。除此之外，多项研究显示，洋葱中的槲皮素可抑制乳腺癌、卵巢癌、肝癌、肺癌等细胞的生长。

大蒜洋葱医疗效果广

大蒜和洋葱不仅在抗癌领域有所成就，还在诸多医疗保健领域大显身手，其中的成分甚至在一些临床治疗中也已有应用。王昆表示，总的来说，洋葱大蒜的营养医疗价值有以下几种：

消除疲劳抗氧化。大蒜和洋葱富含的的大蒜素具有消除疲劳、增强体力、抗氧化等作用。除此之外，洋葱和大蒜中含有的微量元素硒，也可以增强机体对氧自由基清除的活力，阻止老年斑的形成，大蒜的抗氧化性甚至优于人参。

控制调节血糖。许多研究表明，通过膳食类黄酮的干预可以延缓或预防糖尿病。而洋葱被认为是最丰富的膳食类黄酮来源，其至少含有25种不同的黄酮类化合物。多项研究发现黄酮类化合物可以通过减少氧化应激来改善糖尿病的状态。更有研究认为，糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

防治心血管疾病。大蒜素具有降血压，降血脂，防止动脉硬化，提高细胞抗氧化等多种作用，对和防治心血管疾病有很好的效果。此外，洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，这种物质有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。除此之外，洋葱还能够促进血凝溶解，减慢血小板凝固速度等作用。

杀菌消毒防胃病。大蒜素又被誉为天然广谱抗生素,19世纪法国著名化学家巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性，对多种致病菌（大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用，其抗真菌和抗病毒作用也十分突出，几乎无任何毒副作用。近些年来，大蒜抑制幽门螺杆菌的作用愈发被人们认识，而众所周知，幽门螺杆菌是导致多种胃病，特别是胃癌的元凶。

对女性有好处。洋葱能防止骨质流失，美国《自然》杂志的一项研究指出，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱还可以延缓女性皮肤衰老，还能促进细胞生成，维持皮肤的弹性，减少皱纹。

大蒜和洋葱起源于中亚、西亚地区，汉朝时期被引种到中国，在食用药用方面，均具有悠久的应用历史。近年来,随着国内外学者对大蒜洋葱活性成分及作用机制研究的不断深入,其抗肿瘤、防治心血管疾病、抗病原微生物等多方面的作用，受到了广泛的关注和认可,因此研发新的制剂和临床药物成为许多药学工作者关注的热点。目前像一些大蒜素、大蒜油等药物或保健品，已经用来抗凝抗感染，减少血管并发症，改善低血糖症状。

洋葱大蒜吃法有讲究

大蒜洋葱具有多种医疗保健效果，因此心血管病患者、糖尿病患者、绝经期女性等，均适合食用洋葱大蒜。除此之外，洋葱性温味辛，可温通解表，发散风寒，燥湿解毒。中医常用于外感风寒，身痛无汗，胃寒纳呆，食积胀满等症，因此洋葱比较适合风寒感冒者食用。大蒜的杀菌效果强，适合夏天细菌容易繁殖的季节食用，可避免胃肠道疾病，此外还适合感冒和过敏性鼻炎患者。

王昆介绍说，大蒜最佳方法是将生大蒜挤压碾碎，放置20分钟，令其中的蒜氨酸和蒜氨酸酶充分混合，形成有保健作用的大蒜素再食用。而洋葱切开后长时间放置，以及烹饪加热超过10分钟，都会导致营养保健价值大幅降低，因此洋葱最好的进食方式是生食或者短时间清炒。

洋葱和大蒜的食用量，因人而异，一般普通人每天食用1~2瓣大蒜，洋葱大约50~100克就可以了。无论是普通人还是患者，都不建议为了防癌治病而过多食用洋葱大蒜。因其具有刺激性物质，多食不仅不利养生，还可能刺激胃肠道甚至造成胃炎。建议有胃溃疡、肝病、眼病患者，尽量不要食用洋葱大蒜。

洋葱大蒜里的辛辣刺激气味，主要来源于其中的硫化物，未免食用后“口气”重影响社交。建议食用后喝一些温牛奶，或咀嚼花生、核桃或杏仁等蛋白质含量较高的食物，通过硫化物与蛋白质结合，可适当去除气味。

最后，王昆还提示，大蒜和洋葱虽好，但毕竟只是食品而不是药品，不能因其含有利于身体健康的营养成分物质和抗癌物质，就夸大其治疗功效。人体患癌的原因很复杂，不能仅靠几种食物预防，如果想要降低患癌的风险，还是应该建立健康合理的生活习惯。