每天吃多少大蒜能补硒(每天吃多少大蒜能补硒)
日常烹饪,大蒜是不可缺的佐料,也是很好的养生食材。《本草纲目》记载“其气熏烈,能通五脏,去寒湿,辟邪恶”。现代研究也发现,大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
大蒜带来的好处,离不开4类成分
烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物,不仅有抑菌消炎的作用,能在一定程度上抑制幽门螺杆菌;还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一,有抗氧化、抗病毒、增强免疫、保护肝脏等多种好处,还能增加肠道益生菌。且其含量在70%以上,开发价值较高。
多酚化合物
大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物,这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用,对癌症、心血管疾病等有积极作用,还能帮助延缓衰老。
硒元素
大蒜中的硒含量也很高,尤其是脱水大蒜,能达到19.3ug/100g。
硒有超强的抗氧化作用,清除自由基的能力是维生素E的50-500倍,可以破坏已经形成的过氧化物,降低炎症风险。
大蒜虽好,但不能“神话”
日常膳食摄入的大蒜,活性物质含量有限,加上烹饪等引起的营养损失,跟研究用的提取物等没法比,吃多了反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。
也就是说,单靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际。因此,不要神化了大蒜的“抗癌效果”,平常心对待,适量摄入即可。
大蒜怎么吃,吃多少合适?
每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家建议:每天大蒜食用不宜过多,过多食用会促进胃酸分泌,刺激肠胃粘膜,因而每天生吃不宜超过2~3瓣。
注意:很多人做菜时,有用大蒜炝锅的习惯,但此过程容易产生丙烯酰胺(2A类致癌物),对身体有害,所以建议尽量避免。
大蒜的多样吃法
大蒜捣碎生吃,杀菌效果更好
大蒜在加热过程中,有机硫化物含量逐渐下降,杀菌的力量也会逐步减弱;但大蒜中的蒜氨酸,必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此,建议将大蒜捣碎成泥,放置10~15分钟后再吃,更有利于大蒜素的生成。
烯丙基硫化合物
发芽大蒜,抗氧化性更强
发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况,则不能食用。
腌制腊八蒜,解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,有很好的解腻祛腥、助消化作用;而且大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了大蒜的气味,并且大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激。
小贴士
市面上还有一种价格比较高昂的黑蒜,很多朋友都在斟酌,真的值得入手吗?
黑蒜就是独头蒜经发酵后变黑,它的口感类似熟蒜,辣味刺激也会减弱,经发酵后产生的酶更多,活性更强,B族维生素含量也更高,同时吸收利用率也会增加。
如果你觉得吃黑蒜性价比不高,那么多吃几片普通蒜,营养也能追上啦。
不适合吃大蒜的人群
值得注意的是,大蒜并不是所有人都适合吃,以下这些人群不宜食用过多大蒜:
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会刺激胃酸分泌,对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合,可能还会加重溃疡病情。
②腹泻患者。此时食用大蒜,更加刺激肠壁,可能导致腹泻更严重。
③眼病患者。眼病忌辛辣,因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
④特殊反应者。大蒜中的一些物质有可能会致敏,导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此,这类人群不宜食用。
蒜好吃味难除,怎么办?
吃完大蒜后,口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”,这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合,减小异味,然后刷牙进一步清洁即可。
继续阅读
- 暂无推荐