营养协会推荐补硒的量（国家营养膳食补硒）

近年来，补硒和各种富硒产品不断的吸引着我们的眼球，富硒大米、富硒茶、富硒苹果等等。硒被誉为“抗癌之王”，还有保护心脏、降低血糖、延长寿命……等等功效。

硒真的有那么神奇吗？

缺硒会怎么样？

所有人都适合补硒吗？

我们应该怎么补硒？

今天，小编就来跟大家一起学习一下关于硒的知识。

硒是什么？

硒，非金属元素，元素符号Se。1817 年由瑞典学者贝采里乌斯（Berzelius）发现，并将其命名为Selenium。硒是人和动物生命活动必需的微量元素。国内外科学家对硒与人体健康的大量研究结果表明，硒在人体组织内含量虽少，但它与铁、锌、碘等微量元素一样，对人体健康有着不可忽视的作用。

（图片由袁林喜研究员提供）

硒真的有那么神奇？

江苏省硒生物工程技术研究中心常务副主任，国际硒学会副秘书长袁林喜研究员如是说：硒是人体和动物必需的微量元素，在人体内有25中硒蛋白，与抗氧化功能、激素调节功能、元素代谢等功能密切相关。另一方面，硒蛋白在机体中的抗氧化作用对人体的健康具有重要意义，可以清除身体正常代谢和呼吸过程中不断生成的活性氧(ROS)、活性氮(RNS)，抑制DNA、RNA、蛋白质、脂类等生物分子的烷基化。充足的硒有助于保持适当的硒蛋白水平，进一步保持特定酶的活性，降低血浆中ROS和RNS的水平，预防许多疾病的发生与发展。鉴于硒对人体健康的重要作用，硒与人体疾病的关系也逐渐为科学家所确认，目前已发现了几种与硒摄入相关的疾病，如克山病、大骨节病等。

克山病亦称地方性心肌病，于1935年在我国黑龙江省克山县发现，由此得名。患者主要表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞。

“抗癌之王”是否名副其实？

美国癌症研究所对硒的定义是：抗氧化剂，人体保持健康所必需的元素，用于癌症的防治和治疗。

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国际生物无机化学家协会主席施劳斯（Schrauzer）教授，把世界上27个国家人群的硒摄取量与癌症死亡率的关系列了一个表，发现在饮食中硒摄取量低的人群，他们的结肠癌等7种癌症的死亡率则高，普遍呈显著或极显著负相关关系，其中乳腺癌死亡率与硒摄取量的关系更为突出。

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据研究，硒还能降低化疗、放疗的毒副作用，协同抗癌药物提高疗效，同时能明显缓解晚期癌症病人的剧痛。

提高免疫力？

现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应，免疫力即对各种病患的抵抗力。缺硒导致人体免疫力下降，从而导致各种疾病高发。补硒能提高缺硒人群的免疫力。

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吞噬细胞是我们人体的保卫细胞，从表中可以看出，缺硒状态下，巨噬细胞虽然有吞噬细菌的能力，但不能立即杀死它。如果补硒之后，巨噬细胞的杀菌能力就会大增。

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除此之外，硒还对肝脏、心脏、胃、眼睛等有保护作用，对糖尿病、病毒病、重金属中毒等都有辅助治疗作用。

但另一方面，我们也不可神化硒的作用，根本而言，硒只是人体必需的微量元素之一，它的功能密切相关于硒蛋白的功能。目前之所以关注硒，根本原因是人体硒摄入量并不是很充分，存在缺乏或摄入不足的问题，从而与人体健康相关。

是否所有人都需要补硒？

答案是否定的。

并不是所有人都需要补硒，部分硒富集区的居民由于硒摄入量过大，也会引起一些疾病，包括恶心、呕吐、指甲变色或变脆甚至脱落、脱发、疲劳、烦躁、皮肤或呼吸有大蒜气味。

因为目前中国营养学会权威推荐硒摄入量为60-400微克/天/成人，那么日硒摄入量低于60微克/天的成人需要进行硒的补充；或者患病的人群由于硒需求量增大，需要摄入更多的硒，所以此部分人群需要进行硒的补充。

那么，问题来了，我们怎样知道自己的硒摄入水平呢？

这里有一些数据可以参考。

我国平均硒摄入水平

中国人均日硒摄入量目前不到40微克。低于WHO和中国营养学会推荐摄入量。

（各国人均硒摄入量对比——数据由袁林喜研究员提供）

硒在土壤中的分布情况

中国的硒资源分布严重不均。1980年中国经过对1094个县市的土壤样品进行测查，确认了中国是土壤缺硒国家，中国72%的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国22个省市的广大地区，约7亿人生活在低硒地区。我国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。

（我国土壤硒元素含量分布图——数据由袁林喜研究员提供）

从图中可以看出，除少数硒富集区域外，我国大部分地区硒含量缺乏较严重。因此，缺硒现象在我国人口中存在较普遍。

硒，应该怎么补？

目前，科学补硒的提法已被广泛接受，具体方式应该包括两个阶段，第一阶段是对人体硒水平进行评价，常用的方法是检测人体发硒或血硒含量，从而评价是否存在硒缺乏问题；第二阶段是一旦存现硒缺乏问题，常用的补硒方式用四种，第一种是膳食多样性，通过多摄入硒含量丰度的食物，如：海鲜、肉类、乳蛋等，提高日硒摄入量；第二种是摄入硒的膳食补充剂，定量提高硒的摄入；第三种是食用硒强化食品，如：硒强化饼干等；第四种是食用经过生物营养强化的农作物及其制品。总体而言，农作物来源的富硒食物具有硒含量较高、硒转化的硒代氨基酸形态安全有效的特点，适宜作为大范围的硒补充来源。

科学补硒示意图

本文写作素材由国际硒研究学会副秘书长、江苏省硒生物功能中心副主任、《生物技术进展》编委——袁林喜研究员提供，在此表示感谢！

编委简介

袁林喜

国际硒研究学会副秘书长

江苏省硒生物功能中心副主任

主持国家级、省部级研究项目多项。

人生格言：沿着前人的脚印走， 走出自己的脚印

小编印象：80后，青年才俊，一个对硒事业有热情有态度有想法的科学家。

如果你还想了解更多关于硒的知识，这里还有一篇更专业更详细的综述文章安利给你哦。

这是袁林喜研究员课题组在本刊2016年第6卷第6期中国作物营养强化专栏发的文章《硒的生理功能、摄入现状与对策研究进展》，该文非常详尽地综述了近10年来国内外对微量元素硒在人体中的生理功能、参考摄入量标准、硒摄入不足所导致的“硒隐性饥饿”问题的现状及其相应的对策等方面的研究进展，对于我们应该如何认识硒做了一次很好的总结，相信你看完会有不小的收获哦！