什么水果可补硒元素的（补充硒元素的水果）

1、存在与功能

过去曾认为硒是一种有毒的元素，直到20世纪50-60年代才肯定硒是动物必须的微量元素，我国70年代防治克山病的研究成果对进一步揭示硒是人体的必须微量元素具有重要的作用。

人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0-20.3mg，德国为6.6mg，新西兰为3.0-6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和肾中浓度最高，而肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。硒半胱氨酸和硒蛋氨酸是体内硒的主要存在形式，并参入到蛋白质中。其他形式还有硒代磷酸盐等。

进入体内的硒绝大部分与蛋白质结合，称为“含硒蛋白”，而由硒半胱氨酸参入的蛋白质另称为“硒蛋白”。目前，认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调节。硒可具有抗氧化作用。此外，硒还具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长和拮抗金属毒性等作用。

2、硒的吸收与排泄

硒的吸收可受多种因素影响。一般说，硒化合物极易被人体吸收，如亚硒酸钠的吸收率大于80%，而硒蛋氨酸和硒酸钠的吸收率可大于90%。其吸收率似乎不受机体硒营养状态的影响。

硒经尿排出的量占总排出量的50%-60%。当摄入量高时硒排出量增加，反之减少。硒粪的排出量则为40%-50%，呼吸和汗液中排出的硒很少。只有在摄入量很高时才形成具有浓烈大蒜气味的二甲基硒，经呼吸排出。

3、摄入量与食物来源

人体对硒的需要量，以避免发生克山病的最低膳食硒摄入量作为人体膳食硒的最低需要量。中国营养学会1988年据此提出推荐的成人每日膳食硒供给量（RDA）为50ug。美国1989年公布的RDA数据亦是依据中国硒生理需要量（41ug/d），再用美国成人体重校正和安全因子1.3计算得到的。

WHO在1996年曾提出基本需要量和贮备需要量概念。同样以中国人体硒最低需要量为基础用男65kg和女55kg为成人体重做校正，计算出男女成人基本需要量分别为21ug/d和16ug/d，并设定硒的贮备需要量是使谷胱甘肽过氧化物酶活性达2/3饱和的硒需要量。这样以中国人生理硒的需要量值为基础，计算出男女成人贮备需要量分别为40ug/d和30ug/d。

中国营养学会新近提出的中国居民膳食硒参考摄入量（DRIs），成人的平均需要量（EAR）为41ug/d，推荐摄入量（RNL）为50ug/d，可耐受最高摄入量（UL）为400ug/d。

中国卫生部2017年发布的最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，我国成年人推荐每天补充60微克的硒元素，最高每天可摄入400微克的硒元素。其他年龄人群的补硒量可参考下表：

硒的食物来源受地球化学构造影响，即使是同一品种的谷物或蔬菜，可因产地不同而含硒量差别很大。例如：低硒地区的大米含硒量可少于0.2ug/100g，而高硒地区大米的含硒量可高达2000ug/100g，二者相差达万倍。动物性食品的含硒量也受产地影响，但差别比植物性食品小。这是因为动物的机体有“缓和作用”，即在缺硒时可贮留硒，过多时则排出增多。通常食物中含硒量大致如下（以鲜重计）：内脏和海产产品为40-150ug/100g，肌肉为10-40ug/100g，谷物为10-80ug/100g，乳制品为10-30ug/100g，水果、蔬菜为10ug/100g。